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FANTASÍA DE JITOMATES AL CHILE CHINTEXTLE
fusión artística de la alta cocina francesa y la auténtica cocina mexicana
Hemos sido referentes internacionales de la fusión del arte gourmet de la Cocina de Autor. La innovación y creatividad del Chef Thierry Blouet representa la autenticidad de la «cocina francesa con inspiración mexicana» galardonada internacionalmente como una verdadera experiencia para sorprender a los paladares más exigentes.
PULPO ADOBADO CON CHICATANAS
CORDERO LECHAL
PORK BELLY ROSTIZADO CON CÍTRICOS, ESPECIAS Y COL DE BRUSELAS
CHILE HABANERO CON MOUSSE DE FRUTA DE LA PASIÓN
SHORT RIB Y FILETE DE RES
RAVIOLI DE MORILLAS Y TRUFA FRESCA
ROBALO ESCAMADO CON PAPAS, BEURRE BLANC CON CHIPOTLE
Menú Degustación "Del Chef"
Menú de 6 Tiempos
NOPALES DEL LABERITO Y AGUACATE TATEMADO (50g)
ó
FANTASIA DE JITOMATES AL CHILE CHINTEXTLE (90g)
RAVIOLI DE MORILLAS Y TRUFA FRESCA (70g)
ó
COL RIZADA ASIATICA (90g)
FILETE DE HUACHINANGO ZARANDEADO (90g)
ó
PULPO ADOBADO CON CHICATANAS (90g)
NEW YORK REBANADA AL CURRY (90g)
ó
PORK BELLY ROSTIZADO CON CITRICOS, ESPECIAS Y COL DE BRUSELAS
(90g)
CREME BRULEE DE FOIE GRAS (40g)
ó
QUESO CABEZA DE MONJE (40g)
TACO DE CHOCOLATE AMARGO (100g)
ó
CHILE HABANERO CON MOUSSE DE FRUTA DE LA PASIÓN (100g)
Menú Degustación Vegetariano
Menú de 6 Tiempos
HUMMUS ROSA, QUINOA CON HABAS Y FRAMBUESAS (90g)
Hierbas de nuestro huerto
NOPALES DEL LABERINTO Y AGUACATE TATEMADO (50g)​
Queso fresco, consomé tomate ahumado
COL ROSTIZADA ASIATICA (90g)
Mousseline de alcachofa de Jerusalem, salsa tipo Asiática
MOLE DE PIÑON ROSA (90g)
Falso risotto de cebada
QUESO CABEZA DE MONJE (90g)
Sorbet cassis y pan de especias
SORBETE DE COCO (100g)
Gel y virutas de coco
Para Compartir
TARTAR DE ATÚN O "BONITA" CON AGUACATE SOBRE BLOC DE SAL
(160g)​
Virutas de pan, mayonesa de habanero, algas marinas, rabanillos y hueva de salmón, tostadas istmeñas.
TABLA IBÉRICA "PATA NEGRA" (90g)
Jamón ibérico
CAZUELA DE MEJILLONES ESTILO TEHUANTEPEC, OAXACA
(500g)
En caldo de piedra
QUESO PANELA DEL TUITO, HORNEADO
(200g)​
Salsa verde martajada, tortilla azul y pan pita
Entradas Frías
NOPALES DEL LABERINTO Y AGUACATE TATEMADO
(90g)
Queso fresco, chicharrón, consomé, tomate ahumado
FANTASÍA DE JITOMATES AL CHILE CHINTEXTLE
(150g)
Jitomates orgánicos, maíz cacahuazintle, granizado de jitomate
HUMMUS ROSA, QUINOA CON HABAS Y FRAMBUESAS
(135g)
Hierbas de nuestro huerto
CREME BRULEE DE FOIE GRAS
(40g)
Este platillo se puede pedir como un ante-postre ya que es dulce. Sorbet cassis y pan de especias.
Entradas Calientes
CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DE CASTILLA
(336ml)
Tradición de 33 años.
RAVIOLI DE MORILLAS Y TRUFA FRESCA
(150mg)
Nube ligera de papa, jus de res​
TACO DE PATO
(90g)
Con tortilla de maíz hecha a mano, puré de ayocote, crema de aguacate, salsa de chile morita-cereza
COL ROSTIZADA ASIÁTICA
(90g)
Mousseline de alcachofa de Jerusalem, salsa tipo asiática
Platos Fuertes
RÓBALO ESCAMADO CON PAPAS, BEURRE BLANC CON CHIPOTLE
(180G)
Salteado de lentejas con tocino y quelite, hinojo confit
TROZO DE ATÚN EN COSTRA DE SEMILLAS SELLADO AL CARBÓN
(200g)
Salsa de tomatillo verde, taco de berros y tocino
FILETE DE HUACHINANGO ZARANDEADO
(200g)
Paella estilo risotto con chorizo, cordón de azafrán, jus de pescado.
PULPO ADOBADO CON CHICATANAS
(180g)
Betabeles orgánicos ahumados, mousseline de chícharos, tartárica de res y callo, tuétano de res, salsa de vino tinto.
CAMARONES ADOBADOS AL CARBÓN
(160g)
Puré de ayocote, papitas del campo, poro confitado
SHORT RIB Y FILETE DE RES
(180g)
Salsa camembert-chipotle, papa papel, echalote confitado, termina de papa y tocino
NEW YORK REBANADO AL CURRY
(200g)
Barigoule de alcachofas, puré de ajo, espiral de betabel encurtido, calabacitas de Compostela
CORDERO LECHAL
(160g)
Chuleta en costra de pistaches, crujiente de ossobuco, filete de cordero, nube de berenjena, zanahoria braseada, crujiente de ajo
PORK BELLY ROSTIZADO CON CÍTRICOS, ESPECIAS Y COL DE BRUSELAS
(160g)
Puré de manzana, coliflor, espuma de papa con trufa
Postres
BAILARINA ROSA
(100g)
Helado de cheesecake, chocolate rosa, salsa de frambuesa-vainilla
TACO DE CHOCOLATE AMARGO
(100g)
Tortilla de chocolate, ganache de cítricos, bizcocho de avellana, mermelada de naranja
CREMOSO DE VAINILLA, CRUJIENTE CHOCOLATE Y AVELLANA
(100g)
Sorbete de cacao ahumado
FONDANT DE CAJETA
(100g)
Crumble de nuez, helado de plátano, plátano dominico caramelizado
SORBETE DE COCO
(100g)
Gel y virutas de coco
CHILE HABANERO CON MOUSSE DE FRUTA DE LA PASIÓN
(100g)
Tierra de almendra y helado de vainilla​
Para Compartir
MACARRONES
CAFÉ DES ARTISTES
(6pz)
Castañas, cereza, mandarina​
PAVLOVA-GUANÁBANA
(250g)
Merengue, mousse de guanábana, fresas, pistache, salsa de blueberry y pulpa maracuyá
LA MACETA
(310g)
Mousse de tres chocolates, tierra de chocolate
El consumo de carnes, aves, pescados y mariscos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades alimentarias
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Favor de considerar: Aceptamos niños mayores de 8 años. Código de vestir Casual Elegante. No camisetas sin mangas. No ropa o calzado de playa. No se aceptan mascotas.
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