Ingredientes
3 Cucharadas de pasitas blancas
½ taza de calvados, brandy de manzana
1 Manzana verde
2 Cucharadas de mantequilla fresca
1 Cucharada de azúcar
4 rebanadas de foie gras fresco, de 1.5 cm de grosor.
2 tazas de mezcla de arugula y mini lechugas frescas
½ taza de fondo de ternera reducido
4 rebanadas de pan brioche tostado
Sal y pimiento
Aceite de oliva extra virgen
Preparacion
Marinar varias horas en refrigeracion las pasitas con el calvados
Pelar la manzana verde, cortarla en 16 rebanadas sin semillas, saltearlas en mantequilla y azúcar hasta que se doren ligeramente.
Al momento de servir sazonar con sal y pimienta las escalopas en seco, dorándolas 30 segundos de un lado y un minuto del otro.
Quitar el exceso de grasa, agregar las pasitas con el calvados; reducir unos segundos e incorporar el fondo de ternera.
Retirar las escalopas y reducir un minuto mas.
Presentacion
En el centro de cada plato colocar el triangulo de brioche; cubrir con ensaladita sazonada con un poco de aceite, sal y pimienta. Agregar una rebanada de foie gras por plato; acomodar las manzanas calientes, agregar la salsa de pasitas y servir.
